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擦酥饼的做法(插酥香饼火虾芝麻饼干菜擦酥饼

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  擦酥饼的做法(插酥香饼、火虾芝麻饼、干菜擦酥饼

  发布日期:2015-02-09浏览次数:

  焦点提醒:擦酥饼,又叫插酥香饼、火虾芝麻饼、干菜擦酥饼,是江苏省江阴市出名的保守风味面食小吃。东汉期间,汉灵帝喜食胡饼,上行下效,京师皆作胡饼成风气。后来赵石虎隐讳胡

  擦酥饼,又叫插酥香饼、火虾芝麻饼、干菜擦酥饼,是江苏省江阴市出名的保守风味面食小吃。

  东汉期间,汉灵帝喜食胡饼,上行下效,京师皆作胡饼成风气。后来赵石虎隐讳“胡”,将胡麻改称芝麻,胡饼也改称烧饼。插酥芝麻香饼,是由汉代的胡饼演变成长而来,中国明代出名的地舆学家、旅游专家徐霞客从小就喜好母亲制造的插酥香饼,并和小伙伴们分享这种诱人食欲的便利食物,后来在他云游各地名山水时,也不忘照顾这种酥香饼。

  徐霞客,名宠祖,宁振之,号霞客,江阴市马镇乡南畅歧村人。他自幼快乐喜爱读书,遭到父母的指导和支撑,对汗青、地舆、方志、纪行特感乐趣,倾慕吃苦研究。他虽宏儒硕学,但终身中不该科举,不人宦途,立志远游,以毕生的精神“问奇于名山大川”。

  徐霞客19岁丧父,3年服孝期满后,为山川之奥妙,尚地舆之真知,成心外出远游。他的母亲果断地激励说道:“身为须眉,鼠目寸光,羁留家园,一如篱内小鸡,车辕小马。”于是,从万历35年(公园1607年)起头,22岁的徐霞客别妻抛子,带上母亲特地制造的插酥香饼,出游中华大地。他历时34载,脚印踏遍江苏、山东、安徽、河北、山西,陕西、福建、湖广、云南、贵州等17个省份。他56岁时出游云南,倒霉瘫痪,由丽江知府木生白派人抬送回家。不久,这位伟大的地舆学家和旅游家就分开了人世。

  徐霞客终身中写有良多具有科学价值和文学价值的地舆学专著和纪行散文:他通过对长江上游金沙江的实地勘测,写下了《溯江纪原》,推翻了“岷江导江”旧说,指了然“金沙江导江”的现实:他调查了澜沧江、沅江、潞江、枯柯河,改正了《大明一统志》记录的错误及紊乱之处。他还指出了桂林尧山本应是“瑶山”,广西桂平漱玉泉“暮闻钟鼓则沸溢而起”应为和尚们“候泉沸鸣钟鼓”,武夷山睹阁岩应是“杜辖岩”,湖南茶陵子房炼丹池为附会之说。他对中国古代地舆学作了比力系统的考据,是世界上第一个研究石灰岩溶地貌的科学家,他提出的流水冲蚀成溶洞的理论,奠基了中国去世界岩溶学上的领先地位。

  徐霞客生前没有获得应有的声誉与地位,其事迹不见任何野史有所记录,《徐霞客纪行》的刻印问世,则是他归天135年之后的工作了。他出生在家教甚严,出格注重“有用之学”的家庭,“徐母教子”的故事很是闻名家庭熏陶使得徐霞客虽无官位,却有文名,所交友的伴侣多为文人雅士。徐母八十大寿贺庆时,他为母亲建了晴山堂,并让家人做了很多擦酥饼款待客人,客人们都说这种香饼好吃。他的朋友仉瓒、宋濂、高攀龙、黄道周、董其昌、文征明、陈仁锡、祝允明、米万钟、钱谦益等85位名人学土,共写了94篇诗文给徐母贺寿,这些诗文的石刻均珍藏在晴山堂内。后来清兵人关后攻打江阴,晴山堂被毁,但石刻碑文却被保留下来。

  徐霞客逝世前曾骄傲地说:张骞、玄奘、耶律楚材,都是皇帝派去两域的,我是一个平民苍生,能远游四方,成为第四人,死而无憾了。徐霞客公费走遍大半个中国,可谓中国汗青上第一人,而他在游历中取得的科学成绩,更是对中国、对人类作出的一大贡献、后来,擦酥香饼跟着徐霞客的游历,逐步传播于各地。

  产地:江苏省江阴市

  烹饪方式:炉烤

  味型:咸香味、鲜香味

  原料:上白面粉2.25kg,醋种375g,干菜500g,熟火腿75g,虾米60只,味精5g,精盐10g,芝麻150g,猪板油250g,鸡蛋4个,食碱25g,姜25,小香葱50g,熟猪油375g,花生油50g。

  1.将面粉1.35kg倒入盆内,两头扒窝,酵种撕碎放入,用40℃的温水700g,夏日用冷水,冬季用60℃的热水一次倒入,和匀、搋揉成面团,放入盆内,加棉被盖好,夏日用单布,静置发酵约2小时。将面粉750g放入盆内,加进熟猪油搅拌擦匀,制成油酥面。

  2.将干菜用滚水泡发、洗净,挤干水分切成末。把虾米(泡发)、熟火腿、香葱和姜别离切末后一齐放盆内。加上花生油、精盐、味精、干菜末和剁成茸状的猪板油,拌匀成馅。

  3.将发面放在撒有醭面150g的案板上摊开,分数次对入熔解的碱液,和匀后拍击面团有嘭嘭之声时,将其搓条摘成大小相等的面剂100只。油酥面搓条摘剂,按在面剂上揿成直径10tin的圆皮,从外向里卷起,拍扁,从里端向外擀成13cm的条,再从外向里卷起,用手揿成直径10cm的圆饼皮,挑入馅心15g后再擀成圆饼。

  4.把鸡蛋磕入碗内搅匀,用排笔蘸鸡蛋液刷在饼坯面上,撒上芝麻,摆在烤盘内,用小火烘烤至金黄色即成。

  风味特点:色泽金黄,酥松咸香,口胃鲜美,干菜香浓,养分食物,公共小吃。

  1.发酵面团和面,每千克用水量约为500g。油酥面团的用油量:一般约为面粉量的50%。

  2.干菜泡发前,先用凉水把砂石杂物淘水捡净。

  3.发酵面团对入碱水要揉和平均。

  4.皮面包油酥面要平均按,擀压、卷按成饼皮,包入馅心,封口朝下摆放烤盘内。

  5.入炉烤的温度约为155℃,表皮呈金黄色即可出炉。

  承继立异:用此擦酥饼的做法还可制成萝卜擦酥饼、苔菜擦酥饼、三鲜擦酥饼、果酱擦酥饼、奶油腰果擦酥饼等

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