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干菜擦酥饼的制作方法怎么做什么做法

时间:2019-07-28 04:32  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  擅长:美食/烹调

  (制100只)上白面粉2.25公斤酵种375克干菜500克熟火腿75克虾米60克味精5克猪板油250克精盐10克芝麻150克鸡蛋4个食碱20克姜25克熟猪油375克花生油50克香葱50克。

  ·特色:色泽金黄,干菜松润,口胃鲜美。

  1.将面粉1.35公斤倒入盆内,两头扒窝,酵种撒碎放入,用40℃温水700克(夏日用冷水,冬季用60℃热水)一次倒入,和匀,搋揉成面团,放入盆内,加棉被盖好夏日用单布),静置发酵约20时摆布。将面粉(750克)放入盆内,加进熟猪油搅拌擦匀,制成油酥面。

  2.将干菜用滚水泡发、洗净,挤干水分切成末。把虾米(泡发)、熟火腿、香葱和姜别离切末后一齐放盆内,加上花生油、精盐、味精、干菜末和剁成茸状的猪板油,拌匀成馅。

  3.将发面放在撕有劈面(150克)的案板上摊开,分数次对入熔解的碱液,和匀后拍击面团有嘭嘭之声时,将其搓条摘成大小相等的面剂100只。油酥面搓条摘剂,按在面剂上揿成直径10厘米的圆皮,从外向里卷起,拍扁,从里端向外擀成13厘米的条,再从外向里卷起,用手揿成直径10厘米的圆饼皮,挑入馅心(15克)后再擀成圆饼。

  4.把鸡蛋磕入碗入搅匀,用排笔蘸鸡蛋液刷在饼坯面上,撒上芝麻,摆在烤盘内,用小火烘烤至金黄色即成。

  擅长:六安市

  参与团队:@海纳百川

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