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酥饼_百度百科

时间:2019-08-02 01:16  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  酥饼(Crispy Cakes )是有特制的脂烙酥而得名,特点是金黄色,条理清晰,脆而不碎,油而不腻,香酥可口。此中,特别以金华酥饼最为盛名。

  酥饼的次要产地是浙江金华府和吉林江城(乌拉古城)。

  Crispy Cakes

  金黄色条理清晰脆而不碎油而不腻

  面粉菜籽油

  Su Bing

  酥饼(Crispy Cakes ),系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好

  的猪油,拌以适量蒸好的面粉,化油时加适量花椒、桂皮,油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮,再和面成馅。火烧皮用香油和面,包制好入炉,用文火烘烤而成。其特点是皮酥,瓤有异香而不腻。

  面粉、梅干菜、猪肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、饴糖水、精盐、碱面。

  上白面粉5.75千克

  碱面7.5克

  菜籽油1.5千克

  花椒油50克

  1.制酥:用菜籽油250克下锅烧热,端离炉火,慢慢倒入上白面粉750克敏捷搅拌平均后,

  (18张)

  起锅盛入盆内待用。 2.和面:将余下的上白面粉全数倒在盆内;将碱面用2.15千克水化开(六成凉水,四成开水),先倒入60%的碱水频频和洽面,再倒入25%的温水,搓揉成概况发光的硬面团,再将残剩的碱水洒入,并用拳头在面团上压榨,使碱水渗入面内。然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条,抹上清油,摘成重约65克的面剂100个,为防止粘连,每个面剂上可别离抹些油,再逐一搓成约12厘米的长条。 3.制饼:将搓成的长条压扁,再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片,逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐,右手拎起左边的面头,向外扯一扯,再按三折折起来,每折长约20厘米,然后由右向左卷,卷时要用右手指轻轻往长扯,左手两指撑面片两边往宽拔,边扯边卷成10余层,再将残剩面间扯长扯薄,抹上油酥,扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长)。 4.上鏊:将面团压成核心稍薄,直径约7厘米的小圆饼。在鏊内倒50克油,将小圆饼逐一排放在鏊里,鏊下的火力要分布平均。散在四周。鏊上的火力集中在鏊的核心,如许才能使酥饼的心子提起,使其涨发。约3分钟后,拿开上鏊,给酥饼淋50克清油,逐一按火色环境互换位置,防止烤焦、再将上鏊盖上,1分钟后将酥饼翻身互换位置,达到火色平均,两面酥黄出鏊即成。

  中国焙烤食物市场空间广漠。2008-2010年,跟着经济快速成长、城市化历程加速以及全面小康社会与新农村扶植的不竭深切,人民糊口程度将显著提高,糊口体例和消费布局也将显著改变。这将给中国焙烤行业的进一步成长带来挑战和机缘。

  2008年的全球金融危机使一些没有本身特点、产物附加值低、处在同质化合作结尾的产物和企业被裁减,烘焙行业势必履历第二次洗牌。在全球金融危机下,对于烘焙业来说,挑战与机遇是并存的。

  宋浦江吴×《中馈录》记录:油酥四两、蜜一两、白面一斤,搜成剂【揉和成面剂】,入印【印饼的模型】作饼,上炉【上炉烘烤】。或用猪油亦可,用蜜二两尤好。

  黄豆面、小米面、白面

  食用油、白糖

  1第一炒油酥,锅里放油,烧热放入白

  原料及制造

  (13张)

  面炒制,炒制颜色发黄即可,油酥不成过稀也不成过干。

  2第二和面,把黄豆面小米面白面放在面盆里,比例随便,放一点点碱面,加水。和洽面放一边醒。

  3第三包,把和洽的面用擀面杖擀成一张大的薄饼,把炒好的油酥用勺子平均的抹在薄饼上,从下往上卷,卷成一个长条,把卷好的长条揪成一个个的小剂子,会看见里面有一圈圈的油酥,把剂子擀成薄片放点糖包上再擀成薄片,锅里放油,烧热把擀好的饼皮放里小火烙,烙制两面金黄即可。

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