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干菜擦酥饼的做法

时间:2019-07-17 00:32  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  人做过这道菜

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  干菜擦酥饼的简介及特色

  色泽金黄,干菜松润,口胃鲜美。

  菜系及功能:

  干菜擦酥饼的制造食材:

  (制100只),上白面粉2.25公斤,酵种375克,干菜500克,熟火腿75克,虾米60克,味精5克,猪板油250克,精盐10克,芝麻150克,鸡蛋4个,食碱20克,姜25克,熟猪油375克,花生油50克,香葱50克。

  干菜擦酥饼的做法细致步调

  1.将面粉1.35公斤倒入盆内,两头扒窝,酵种撒碎放入,用40℃温水700克(夏日用冷水,冬季用60℃热水)一次倒入,和匀,搋揉成面团,放入盆内,加棉被盖好夏日用单布),静置发酵约20时摆布。将面粉(750克)放入盆内,加进熟猪油搅拌擦匀,制成油酥面。

  3.将发面放在撕有劈面(150克)的案板上摊开,分数次对入熔解的碱液,和匀后拍击面团有嘭嘭之声时,将其搓条摘成大小相等的面剂100只。油酥面搓条摘剂,按在面剂上揿成直径10厘米的圆皮,从外向里卷起,拍扁,从里端向外擀成13厘米的条,再从外向里卷起,用手揿成直径10厘米的圆饼皮,挑入馅心(15克)后再擀成圆饼。

  上一道菜:夹心蒸蛋糕的做法

  下一道菜:芒果芝士蛋糕的做法

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