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擦酥饼怎么做好吃?插酥香饼做法介绍

时间:2019-07-21 10:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  擦酥饼,又叫插酥香饼、*虾芝麻饼、干菜擦酥饼,是江苏省江阴市**的保守风味面食小吃。那么擦酥饼怎样做好吃呢?擦酥饼的做法是什么呢?一路去看看吧!

  产地:江苏省江阴市

  烹饪方式:炉烤

  味型:咸香味、鲜香味

  原料:上白面粉2.25kg,醋种375g,干菜500g,熟*腿75g,虾米60只,味精5g,精盐10g,芝麻150g,猪板油250g,鸡蛋4个,食碱25g,姜25,小香葱50g,熟猪油375g,花生油50g。

  1.将面粉1.35kg倒入盆内,两头扒窝,酵种撕碎放入,用40℃的温水700g,夏日用冷水,冬季用60℃的热水一次倒入,和匀、搋揉成面团,放入盆内,加棉被盖好,夏日用单布,静置发酵约2小时。将面粉750g放入盆内,加进熟猪油搅拌擦匀,制成油酥面。

  2.将干菜用滚水泡发、洗净,挤干水分切成末。把虾米(泡发)、熟*腿、香葱和姜别离切末后一齐放盆内。加上花生油、精盐、味精、干菜末和剁成茸状的猪板油,拌匀成馅。

  3.将发面放在撒有醭面150g的案板上摊开,分数次对入熔解的碱液,和匀后拍击面团有嘭嘭之声时,将其搓条摘成大小相等的面剂100只。油酥面搓条摘剂,按在面剂上揿成直径10tin的圆皮,从外向里卷起,拍扁,从里端向外擀成13cm的条,再从外向里卷起,用手揿成直径10cm的圆饼皮,挑入馅心15g后再擀成圆饼。

  4.把鸡蛋磕入碗内搅匀,用排笔蘸鸡蛋液刷在饼坯面上,撒上芝麻,摆在烤盘内,用小*烘烤至金黄色即成。

  风味特点:色泽金黄,酥松咸香,口胃鲜美,干菜香浓,养分食物,公共小吃。

  1.发酵面团和面,每千克用水量约为500g。油酥面团的用油量:一般约为面粉量的50%。

  2.干菜泡发前,先用凉水把砂石杂物淘水捡净。

  3.发酵面团对入碱水要揉和平均。

  4.皮面包油酥面要平均按,擀压、卷按成饼皮,包入馅心,封口朝下摆放烤盘内。

  5.入炉烤的温度约为155℃,表皮呈金黄色即可出炉。

  以上就是擦酥饼的做法引见,喜好美食的伴侣能够测验考试本人做一做哟!

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