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泰兴黄桥烧饼皮脆馅鲜真的是:香脆两面黄外撒芝麻内擦酥

时间:2019-07-21 10:53  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  黄桥烧饼,色泽金黄,外观美妙,香酥可口,不油不腻。

  江苏泰州泰兴有个黄桥镇,黄桥镇的烧饼用油酥和面,皮脆馅鲜,家喻户晓。

  黄桥烧饼风味奇特,其色香味均分歧于一般的点心,具有 “香脆两面黄,外撒芝麻内擦酥”的保守特色。

  它外形丰满美妙,色泽金黄如蟹壳,入口酥松,不焦不糊、不油不腻,可谓烧饼界中的超等极品,一等一的江苏名点。

  黄桥烧饼曾经有了多年的汗青了,到底是谁发现的也没有人晓得,可是有一件事倒是大师口口相传,广为人知的。

  1940年新四军东进,来到黄桥,在这里斥地按照地,进行抗日和平,这就是出名的黄桥战役。

  其时糊口艰辛,布衣苍生为了支撑新四军,就制造了这种烧饼,刚起头的时候只是小规模出产,后来就全镇的人都在做这个黄桥烧饼了。

  新四军吃了之后,满身干劲十足,最终获得了和平的胜利,打了标致的一仗。还用顺口溜描述了其时的场景:

  黄桥烧饼黄又黄;黄黄烧饼慰劳忙;烧饼要用热火烤,戎行要把苍生帮。同志们啊吃得饱,多打胜仗多缴枪。

  作为江苏省的出名小吃,黄桥烧饼被列入国宴的点心行列。曾在1952年奖饰道“黄桥烧饼好出名的”。

  黄桥烧饼,口胃之多,老小皆宜,是现代人喜爱的点心。在2003年荣获“中华民族小吃”的称号,2004年获“江苏食物博览会金奖”,2005年被评为泰州市名牌产物,2007年通过GB/T19001-2000idtISO9001:2000尺度要求认证。”

  黄桥烧饼的制造也算的上是精雕细琢,耗时存心。

  黄桥烧饼制造工艺比力奇特,从揣酵(和面)起头就很讲究,天冷烫酵,天热“雪花籽”,不冷不热 “老鼠喷沙”。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。

  又黄桥烧饼制造的次要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。

  所用的面粉必需是中筋,强筋和弱筋却不宜制造,所用芝麻必需去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与外形,一般有咸甜两种口胃,讲究的做法是以上等肉松作为馅料!

  馅和酥别离用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转标的目的再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。

  这么细心制造出来的烧饼,真是让人垂涎三尺。

  所以,黄桥烧饼风味奇特,其色香味均分歧于一般的点心,具有 “香脆两面黄,外撒芝麻内擦酥”的保守特色。它外形丰满美妙,色泽金黄如蟹壳,入口酥松,不焦不糊、不油不腻,可谓烧饼界中的超等极品,一等一的江南名点。

  那么小伙伴还等什么,找个假期,逛逛黄桥景区,流连一下山川之景、革命之谊,来一块黄桥烧饼吧!

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