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扬州的擦酥烧饼怎么做?

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  2013-09-04采纳数:22807获赞数:751682007年注册百度帐号,2010年通过专家号认证,2011年建立扬州百问晓得团,目前专职于扬州分类问题权利解答。向TA提问展开全数您好,扬州百问 晓得团队为您解答!

  擦酥烧饼馅心有很多种,像椒盐豆沙、猪油葱花、桔饼木樨、鸡丁肉丁、五仁白糖、火腿腊肠、萝卜丝等等。做的时候,贴在大炉内烤,满烘满罩,火头要平均,要包管每块烧饼都能获得炭火的“熏陶”。熟了,用扁嘴火钳一块一块从炉里搛出来。现出炉的烧饼一般摆在托盘中,饼形丰满,芝麻油亮,分发出一阵阵诱人的香味。吃的时候,掰一块,碎屑纷纷。它是我们扬州人最喜爱最满意的晚茶。

  1.和面:先将白糖、花生油、面粉倒入面包机内,加水进行搅拌,加水量为面粉的30%,勤和快包,不宜久搁。

  2.擦酥:将面粉放入面包机内,再插手花生油擦拌平均,使之充实夹杂,面粉的颗粒渗透油脂。

  3.包酥:将皮面与油酥各分成相等块,油酥一一包入皮料,用小擀筒擀长,再从右向左对叠,后从上到下卷扰,频频几回,再用手掌按成薄饼形,即可包馅。

  4.制馅:先将芝麻油,糖精盐、麻屑,再放入粉拌匀,馅质要燥,分成等量若干块。

  5.成型:把包好油酥的饼皮,用手掌揿薄,再包入馅料,收好口,用手稍稍轻压,做成半圆形饼坯,饼底戳3个洞,面上敷一小撮芝麻,然后刷蛋起光。刷蛋后应敏捷进炉烘烤。

  6.烘烤,烤箱预热后上下火30分钟。出炉后满屋的芝麻香。本回覆由提问者保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

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  展开全数扬州烧饼

  【面皮材料】:

  中筋面粉:300g,酵母:6g,温水:140ml,芝麻:适量

  【油酥材料】:中筋面粉:50g,色拉油:25g

  【馅料】:白萝卜:500g,瑶柱:30g,海米:30g,香菇:2朵,葱姜末:少许,盐:1/2茶匙,鸡粉:少许,芝麻香油:1茶匙

  1、将面皮材猜中的面粉、酵母、温水和成面牛檬几巧闲寻胄∈弊笥摇2、白萝卜去皮擦成丝,用盐腌一下。

  3、挤掉多余的水份。4、瑶柱、虾米和香菇别离泡软,洗净后剁碎。

  5、将萝卜丝、瑶柱,虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料,备用。

  6、将油酥的原料夹杂平均备用。

  7、面团醒好后揉匀,朋分成大小均等的小面剂。8、擀成长条。

  9、抹上一层油酥。10、从一端卷起。

  11、卷好后按平,败坏10分钟。12、再擀成圆面皮。

  13、包上馅料。14、捏拢包好。

  15、悄悄压扁。16、滑腻的一面刷油。

  17、然后沾上芝麻,做成扬州烧饼坯。18、以恰当的距离摆放在烤盘中。

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