您现在的位置是:主页 > 酱粉丝菠菜 > 凉拌菜_百度百科

http://nepalmatch.com/jfsbc/106.html

凉拌菜_百度百科

时间:2019-07-22 20:26  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  凉拌菜,是将初步加工和焯水处置后的原料,颠末添加红油、酱油、蒜粒等配料制造而成的菜肴。按照红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

  凉拌菜其汗青文化却深远得多,可追溯到周朝先秦期间。每一道凉菜,吃的不只仅是食物的本身,调味料才是魂灵地点。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少,付与了每一道凉菜分歧的味道。吃前将各类食材连同酱汁拌平均,酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中分发开来,醒胃又摄生。

  黄瓜,醋,盐,新拉皮五张,黄瓜二两

  川菜,凉菜

  麻辣味、咸味

  筋骨爽口、盛暑佳吃

  黄瓜拌虾片

  韭黄拌干丝

  麻酱拌豆角

  肉丝拌粉皮

  海带拌粉丝

  五香花生米

  青椒拌干丝

  炝辣椒黄瓜

  火麻油拌木耳的功能具有补气血、降脂减肥防癌治便秘、清肠胃等,木耳含有抗肿瘤活性物质,能加强机体免疫力,木耳含有维生素K,防止血栓症的发生。

  主料:木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣

  辅料:火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量

  1.将黑木耳用冷水泡发,变软后冼净

  中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用

  3.沥干木耳,大蒜切碎

  4.起油锅,放入少量动物油,下大蒜爆香

  5.插手2勺剁椒酱翻拌平均

  6.将生抽、香醋等调味料插手木耳中拌匀

  7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀

  8.最初放上两小勺火麻油

  1、剁椒中含有盐分,所以放盐的时候要酌量少放一些,免得太咸;火麻油建议大师去网店买,实体店的其实太贵了,很是适合高血脂患者食用

  原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱

  制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量黑白而定)。粉面与水的比例如5:5(兑水),5:6(兑水)等,每次盛稀汁一两,倒在特制的铜盘(或钢精盘)里,放在开水锅里转成薄厚分歧的拉皮,熟时放在凉水中,改刀切成三分宽的条盛盘。再将黄瓜洗净直刀切丝,撒上精盐拌匀,浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

  特点: 筋骨爽口,盛暑佳吃。

  原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 和谐八两

  制法: 将粉面插手清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要平均,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上和谐汤,滴入香油即成。

  特点: 清冷味美,盛夏佳品。

  原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分

  制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不成过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可插手虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。

  特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。

  原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱

  制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(留意不要偏激焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,插手葱丝、姜丝拌匀,最初浇上醋、香油盛盘即好。如插手泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。

  特点: 新颖味美,富有养分。

  原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分

  制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最初滴上香油,搅拌匀即好。

  特点: 新颖脆嫩,酸辣可口。

  黄瓜拌虾片

  原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱

  制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全数放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花腔(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。

  特点: 鲜艳美妙,清香利口。

  韭黄拌干丝

  原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱

  制法 将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,敏捷翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。

  特点: 韭黄经滚水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口

  麻酱拌豆角

  原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱

  制法: 把豆角抽筋,折断,洗清洁,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,插手精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。

  特点: 颜色翠绿,香味可口。

  肉丝拌粉皮

  原料: 猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱麻酱五钱 味精十粒

  制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搞乱。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。

  特点: 味香爽口,佐酒好菜。

  原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分

  制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。

  特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。

  海带拌粉丝

  原料:水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥

  制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水氽透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油顺次调入,搅拌平均,装盘上桌即可。

  特点: 丝长味香,色彩喜人。

  原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒

  制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。

  特点: 经济实惠,佐饭最宜。

  原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱

  制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟摆布,移至小火焖煮,这时须插手盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。

  特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。

  原料: 新鲜芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱

  制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不成早放,不然菜会变黄。

  特点: 翠绿香嫩,富有养分。

  原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱

  制法: 1.选新鲜芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,插手精盐、味精放盘内。 2. 锅放炉火上,放入食油烧热,插手茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。

  特点: 此菜色泽橙红,新鲜可口。

  原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分

  制法: 1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝,铺开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再插手姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。

  特点: 此菜色泽和谐, 脆嫩鲜香。

  五香花生米

  原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

  五香花生图册

  制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,插手花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。

  特点: 五香味浓,宜下酒饭。

  原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱

  制法: 1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(两头把菜翻个身),稍停顷刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,插手精盐和白糖拌匀。 2. 虾米洗去尘埃杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一路倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。

  特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。

  原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒

  各色拌什锦菜图册

  (12张)

  制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至核心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的四周;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各类原料别离颜色划一地摆在盘的粉丝两头,把海米撒在粉丝上。最初在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。

  特点: 色彩艳丽,风味奇特。

  青椒拌干丝

  原料:青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒

  制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,插手香油、白糖、精盐、味精拌和平均即可装盘。

  特点: 色美味香,佐酒最宜。

  原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱

  制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末端放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。

  特点: 形甘旨鲜,宜佐酒饭。

  原料: 新鲜芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱

  制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中氽熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。

  特点: 养分丰硕,扑鼻喷香。

  原料:莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱

  制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。

  特点: 色彩明显,一味俱全。

  原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

  制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

  特点: 色美味美,制造便利。

  原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱

  制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。

  特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。

  原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱

  制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两端,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各类调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。

  特点: 碧绿鲜脆,别有风味。

  原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱

  制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中氽一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。

  特点: 香脆可口,制造简洁。

  原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱

  制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。

  特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。

  炝辣椒黄瓜

  原料: 新鲜黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱

  制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一路拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。

  特点: 甜辣酸香,富有养分。

  原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片

  制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最初放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。

  特点: 丝长味香,别有风味。

  原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒

  制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。

  特点: 红白相间,香辣多味。

  原料:凉粉是超市卖豆成品的处所买来的,绿豆凉粉

  1.凉粉切小块,放入碗里

  2.香葱切细,放入

  3.倒入两大勺老醋,一小匙芥末油,一小匙鸡精,一大匙香油

  4.撒些芝麻

  5.拌匀装盘

  原料:猪耳朵 五花肉 黄瓜 白酒 老抽 葱姜 食盐

  1. 预备好原材料, 猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

  2. 猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,插手适量的白酒;

  3. 再插手葱姜段和适量的老抽, 开大火煮开;

  4. 煮开后撇去浮沫;

  5. 再加盖,转为小火炖煮30分钟;

  6. 插手适量的盐, 继续炖煮10分钟,关火, 再泡上一、二个小时为宜;

  7. 卤煮好的猪耳斜切成细长片;

  8. 再将嫩黄瓜刨成薄长片;

  9. 将黄瓜片卷放着围成一圈, 两头放入切好的猪耳;

  10. 在两头放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,点缀点茴香叶。

  夏日保留凉拌菜别超两小时,容易变质,现拌现吃,不宜保留.

  凉拌菜这种做法是最能保留蔬菜养分素的一种烹饪方式。由于,一般的凉菜都不颠末高温加热,如许就避免形成养分素的流失。

  不外,需要留意的是,一些适合做成凉菜的蔬菜在做成凉菜之前需要用热水焯一下,好比,凉拌芹菜,凉拌香菇,凉拌苦瓜凉拌菠菜等等,只需留意焯水的时间不要过长,或者浸泡时间过长,好比,维生素既怕高温也容易溶于水,如许,根基能够保留大部门养分素,不至于流失。

  气候转暖,面临新颖脆嫩的蔬菜,很多人会选择生吃。国度蔬菜系统工程核心副研究员唐晓伟近日告诉记者,蔬菜所含养分素,例如维生素C及B族,很容易遭到加工及烹饪的粉碎,生吃有益于养分成分的保留。可是,并非每一种蔬菜都适合间接生食,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必需煮得熟透后再食用。

  洗一洗就可生吃的蔬菜包罗胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说,生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或无机蔬菜。在无土栽培前提下出产的蔬菜,也能够安心生吃。生吃的方式包罗饮用便宜的新颖蔬菜汁,或将新颖蔬菜凉拌,可恰当加点醋,少放点盐。

  竹笋吃前要焯一下

  焯一下再吃的蔬菜分以下几类:一类是十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等,这些富含养分的蔬菜焯事后口感更好,此中丰硕的纤维素也更容易消化。第二类是含草酸较多的蔬菜,如菠菜、竹笋、茭白等,草酸在肠道内会与钙连系成难接收的草酸钙,干扰人体对钙的接收。因而,凉拌前必然要用开水焯一下,除去此中大部门草酸。第三类是芥菜类蔬菜,如大头菜等,它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质,经水解后能发生挥发性芥子油,具有推进消化接收的感化。第四类是马齿苋等野菜,焯一下能完全去除灰尘和小虫,又可防止过敏。此外,莴苣荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃,如许更卫生,也不会影响口感和养分含量。

  当然,并不是所有蔬菜都能够用来做凉拌菜,含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必需熟吃,不然此中的淀粉粒不分裂,人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝固素,食用时若没有熟透,会激发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短,直至熟透变色,方可平安食用。豆芽宜炒熟吃,即便凉拌,也必然要先将它们煮熟。

  生熟都吃对身体更无益

  鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不成食用。吃干木耳时,烹饪前宜用温水泡发,泡发后仍然收缩在一路的部门不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

  “蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更无益处,”唐晓伟说。好比,萝卜品种繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,阴虚体质者仍是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的养分成分是分歧的。好比,番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就该当熟吃。但若是你想摄取维生素C,生吃的结果会更好,由于维生素C在烹饪过程中易流失。

  词条标签:

  凉拌菜图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:44次汗青版本

  比来更新:

  CH2257

  (2018-12-21)

  凸起贡献榜

  my666

  黄瓜拌虾片

  韭黄拌干丝

  麻酱拌豆角

  肉丝拌粉皮

  海带拌粉丝

  五香花生米

  青椒拌干丝

  炝辣椒黄瓜

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号