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中华老字号:源和堂蜜饯

时间:2019-07-17 00:31  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  老字号,故名思议,是指汗青长久,具有世代传承的产物、身手或办事的老品牌。这些老品牌具有明显的保守文化布景和深挚的文化底蕴,并取得社会普遍认同,从而构成优良的诺言,令一代又一代的消费者记忆犹新。

  千年古城泉州汗青长久,文化底蕴深挚,在这片富裕的地盘上,都孕育出了哪些老泉州耳熟能详的老字号呢?这些老字号是若何打开出名度,令人留下深刻回忆的?它们的保存成长示状又若何呢?

  近日,东南网泉州站推出独家筹谋专题,看望泉州出名的老字号,带泉州市民一路回味,那些年,我们回忆中的泉州老字号。

  源和堂蜜饯秉承古法,对峙用柴火烧制

  泉州市百年源和堂食物无限公司总司理尤文辉

  东南网9月10日讯(本网记者 谢玉妹)说发源和堂,更多的泉州年轻人会想到,源和1916文化创意财产园,然而在老一辈的泉州人回忆中,源和堂倒是一种儿时的回忆。这个具有百年品牌底蕴的中华老字号蜜饯,传承至今,已然成为泉州老字号的“抽象代言人”,是最具泉州特色的礼物,为闽八大特产之首。

  正在晾晒的蜜饯

  百大哥字号 一个时代的回忆

  “源和堂”发源于晋江五店市,是由晋江侨属庄杰赶、庄杰茂两兄弟于1916年独资开办的,距今已有近百年的汗青了。原先以销售生果为生的庄氏兄弟,将卖剩的生果腌制起来,逐步试探出一套加工蜜饯的经验,后来就办起蜜饯小作坊,并慢慢做出名气。庄氏兄弟所腌制的蜜饯,也从最后的李咸饼、七珍梅慢慢扩产至青果豉、咸金枣、香果、八珍梅等其他品种。跟着蜜饯厂规模的逐步扩大,庄氏兄弟还在漳州石码办了分厂,并在厦门设分销处,颠末一番成长,至1949年,已成为泉州开办较早的独资企业大户。

  源和堂与“盐和糖”谐音,其蜜饯系选用本土盛产的生果为原料,配以食盐和糖,加上中药配方等研制加工而成,具有增食欲、益胃脾、生津消食之功能,是民间请客、休闲品茶之佳配,访亲旅游、酬宾捐赠之珍品,深受消费者所喜爱。1932年出名报酬之提字“源水成甘,和末配制”,横批“堂上家人”。在物资较匮乏的民国期间,用油纸包着的源和堂蜜饯,是宝贵的休闲小食,剥开一层层包裹的油纸,蜜饯的香味随之溢出,这是阿谁年代一种难以描述的甘旨。

  “八九十年代,源和堂蜜饯曾灿烂一时,小时候能吃到,感觉那是一种荣耀,这算是一种很高档的休闲食物,能吃得起的,不是有钱人就是华侨。”泉州市百年源和堂食物无限公司总司理尤文辉告诉记者,阿谁年代的源和堂蜜饯几乎全数出口,有时,有钱也买不到。

  具有55年汗青的源和堂老店就位于泉州源和1916文化创意财产园内

  复兴源和堂 叫醒老泉州回忆

  现在,源和堂属国有企业中侨集团的蜜饯厂,然而,因为机制缘由加上贫乏市场推广,源和堂蜜饯在20世纪初几乎鸣金收兵。“跟着私企逐步增加,行业的合作力也在增大,在国无机制下,源和堂的效率不断上不去,本来借着国表里糖价的较大差额赚取利润,可跟着价钱差距的逐步缩小,出口碰到了瓶颈,再加上厂里员工多,退休工人的退休金也多,淡季的时候出入难以均衡。”据引见,跟着吃亏的增大,这个百大哥字号在上世纪90年代末期一度处于半停产形态。

  “源和堂是泉州的老字号,我们这一代人对这个品牌有深挚的情结,不克不及让它消逝。”对这个老字号情有独钟的尤文辉在2008年自动承包了复兴源和堂的事业。“接办时,整个源和堂几乎处于停产形态,只剩下一家店了,没怎样运营,出口也中停了。”

  酒香也怕小路深,为呼喊起泉州市民对源和堂老字号的回忆,源和堂起头投放宣传告白,奉告泛博市民,这家百大哥字号还在出产。同时,源和堂还积极重整55年的老店,鼎力推广咸金枣、嘉应子等主打产物以及玫瑰杨梅、摄生三宝果等多款新品。老店以前每个月3万多的发卖额,重整后,即便是淡季,也能卖出20多万。据引见,炎天是蜜饯的淡季,冬天则是旺季,特别是临近春节的时候,闽南素有“甜一甜,安然过大年”的习俗,蜜饯是老泉州市民和华侨的过年必备品。

  源和堂老店里展现的蜜饯

  秉承古法制造 扩展发卖渠道

  源和堂蜜饯一直秉承古法烧制,以盐和糖为次要添加物,不加化学添加剂,用柴火烧制,保留最保守的味道。有些蜜饯在烧制过程中还会添加中药,具有摄生功能,吃起来香而不腻。烧制后的蜜饯被放在露台上晾晒,周边围着不锈钢的网罩,对峙保守晾晒法的同时,也留意卫生平安,“阳光是最好的杀菌方式,如许的体例晒干后,蜜饯吃起来比力有弹性,烘箱出来的蜜饯则会比力干硬。”尤文辉说,虽然遵照古法制造,在工序上较为繁琐,周期也更长,可是更为甘旨健康,而这也是源和堂不断所追求的老字号的精髓。

  为推广这种老字号精髓,尤文辉积极从多方面拓展发卖渠道。泉州人素爱品茗,茶桌上除了茶水更少不了蜜饯作为茶配。熟知泉州人的糊口习惯,做茶叶生意身世的尤文辉积极与泉州铁观音集团、日春、抱负等多家茶企合作,将源和堂蜜饯与各大茶企的茶叶搭配发卖。

  在闽南地域,佛道连系的崇奉流行,此外还有多种民间崇奉并存,信众们除了在自家祭拜,还经常到各地礼佛。浙江普陀山就是闽南人最常去的释教圣地之一。按照这种习惯,源和堂推出了“南海行香礼袋”,袋里除了装有祭拜时常用的五果六斋外,还有茶叶和米等闽南祭拜“必需品”,袋子外面更是人道化的设想了便利放置香支的小口。这种考虑全面又新鲜的“南海行香礼袋”一经推出,即大受接待。

  目前,源和堂蜜饯厂出产的蜜饯产物达到近百种,在泉州设有4家实体专卖店,并与全芳面包、中国石化加油站、特特生果等商家近200家店合作,将蜜饯送入各个市民到处可买到的处所发卖。

  “源和堂是泉州的百大哥字号,依靠了我儿时的豪情,不止是我,良多老泉州人都对它很有豪情,它的底蕴够深,产物够硬,我但愿在从头整修后,能把它做大做强。”尤文辉说:“在叫醒泉州人对源和堂的回忆后,接下去,我们要将这个百大哥字号推出去,让它走得更远。”

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